#hoá nâu do enzym

Vì sao táo, chuối, khoai tây cắt ra bị thâm? Enzym oxi hoá và cách giữ màu trái cây

Táo, chuối, bơ, khoai tây cắt ra chuyển nâu vì enzym polyphenol oxidase gặp oxi. Giải thích phản ứng, vì sao chanh, nước muối, tủ lạnh giữ màu và chuối để lạnh