#acrylamide

Phản ứng Maillard và caramel hoá: vì sao thịt nướng thơm và đường thắng chuyển nâu

Thịt nướng vàng thơm nhờ phản ứng Maillard, nước màu kho cá nâu đỏ nhờ caramel hoá. Hai phản ứng khác nhau ở chỗ nào, cần nhiệt độ bao nhiêu và vì sao không nên